1、食材用料：干黄豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，盐适量。
2、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。
3、在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
4、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
5、豆豉草，洗净晾干水。
6、把煮熟的黄豆可以关火。
7、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
8、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。
9、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。
10、在一层一层把豆豉草卷在一起。
11、用一个重重的东西压紧。
12、在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要。
13、把竹箩筐里面的重东西拿出。
14、家把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。
15、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了。
16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均。
18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。
19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏。
家常豆豉的正宗做法 扩展
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。
家常豆豉的正宗做法 扩展
食材清单
四川永川豆豉（外祖母牌） 300克 、 姜末 一块 、 糖 约15克 、 葵花籽油 约200克
烹饪步骤
步骤1/9
永川豆豉一包，把豆豉用水冲洗干净。豆豉，我买的是外祖母牌的永川豆豉，这是最近去永川朋友告诉我说，这个牌子的是当地最正宗的。不好的豆豉酸涩不说，还会苦。豆豉经过这样的洗涤之后，不仅没有杂质，做菜颗粒分明，成菜外形也漂亮，不会乱糟糟一团。
步骤2/9
豆豉洗干净后，把水分滤出，并晾干。
步骤3/9
把一块生姜切成碎末加入。
步骤4/9
加入一勺半白糖。
步骤5/9
倒入葵瓜子油。
步骤6/9
油要淹没豆豉。这蒸豆豉的油，在做菜的时候也能一并用了。
步骤7/9
上锅蒸。水开调小火，蒸四十分钟。蒸好后，姜看不见了，糖味儿也蒸进去了，豆豉和糖味融合在一起，时间短，味道就不和。
步骤8/9
今晚，这辣椒炒萝卜干就加了豆豉，萝卜干本来有咸味儿，豆豉也有底味，就放一点油都非常香。
最后一步
有了这蒸好的豆豉，不管是蒸鱼，还是用豆豉炒油麦菜，或这样的小咸菜，就很方便了。很多袋装的成品豆豉味道不是那么好，这样处理过的豆豉，味道会比较纯正，做菜也方便。像今天晚上的清粥配小菜，吃了就很舒服。
